酱油的发酵过程中有乳酸菌等的活动产生乳酸等有机酸。酱油是偏酸的。具体的味事达酱油用碱中不中和有机酸不清楚。乳酸对人体无害有益，没有必要用碱中和。如果真的用碱中和会增加酱油的钠含量。酸性的。ph3~5之间。如果是中性可能不是酿造的，是勾兑的酱油。 跟盐没有关系，发酵中乳酸菌产生乳酸，酱油酒呈酸性。没有发酵勾兑的酱油就呈中性。
味事达味极鲜酱油系列包括：味极鲜酱油、蒸鱼味极鲜酱油、臻品味极鲜酱油。他们的区别在于适合烹饪的菜品不一样，味事达蒸鱼味极鲜酱油适合蒸鱼、蒸炒煮焗海鲜，味事达臻品味极鲜酱油适合烹调肉类。
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